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? ? ?在罐藏食物高溫滅菌作業(yè)過(guò)程中，滅菌的首要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體形成致命損傷的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失掉生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失掉生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)刻越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)滅菌較為適合，此刻包裝物有很好的耐熱性，并且食物口感也較為杰出。121℃滅菌時(shí)，食物中心F值到達(dá)4，食物中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌，實(shí)現(xiàn)非標(biāo)自動(dòng)化殺菌生產(chǎn)線，到達(dá)了商業(yè)無(wú)菌的要求。

? ? ?食物的高溫滅菌作業(yè)關(guān)于一個(gè)食物加工廠來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特色：
1、一次性：高溫滅菌作業(yè)從開(kāi)始到結(jié)束有必要一次性完結(jié)，不能連續(xù)，食物也不能做重復(fù)的滅菌處理。
2、滅菌作用的抽象性：滅菌結(jié)束的食物用肉眼檢測(cè)不出作用，細(xì)菌培育實(shí)驗(yàn)也需求一周時(shí)刻，所以不可能對(duì)每滅菌批次的食物進(jìn)行滅菌作用的檢測(cè)。
基于以上特色，這就要求廠家：
1、首要做好整個(gè)食物加工鏈的衛(wèi)生的均一性，確保每袋食物在裝袋前的細(xì)菌初始量持平，這才能確保既定的滅菌公式的有效性。
2、第二就要求有功能安穩(wěn)、控溫準(zhǔn)確的滅菌設(shè)備，無(wú)故障、差錯(cuò)極小的履行既定的滅菌公式，確保滅菌作用的規(guī)范性、統(tǒng)一性。

? ? ?滅菌鍋的作用是為罐藏食物的高溫滅菌供給環(huán)境，能在指定的溫度、時(shí)刻和壓力下對(duì)食物進(jìn)行高溫滅菌，其有必要有很好的熱散布性，即在滅菌時(shí)，容器內(nèi)的恣意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。假如某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能到達(dá)預(yù)定的滅菌F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食物就無(wú)法到達(dá)滅菌要求。熱散布均勻是衡量滅菌鍋質(zhì)量的最重要技術(shù)指標(biāo)，能夠通過(guò)熱散布測(cè)定儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)定評(píng)價(jià)。

? ? ?食物在高溫環(huán)境下，時(shí)刻越長(zhǎng)口感越差，養(yǎng)分丟失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度有必要敏捷到達(dá)共同，堅(jiān)持各點(diǎn)F值高度共同，這樣才能敏捷結(jié)束滅菌過(guò)程。降溫也要敏捷，以便使食物在盡量短的時(shí)刻內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求滅菌鍋的水流規(guī)劃要科學(xué)合理，最大極限減少滅菌時(shí)刻。

? ? ? 山東中聯(lián)普惠智能裝備有限公司生產(chǎn)的非標(biāo)自動(dòng)化殺菌生產(chǎn)線廣泛應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)產(chǎn)品的高溫殺菌。